1.鲜枣购买之后要进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣。
2.使用冰箱，在买回来的鲜枣中，将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，后好封口，再放到温度为0℃－4℃的冰箱中冷藏。
装塑料袋时，最好用小袋分装，每次开一小袋吃，就能将鲜枣保存得更久一点。
3.将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样可以保持鲜枣的新鲜度。
4.鲜枣的数量多，则冷藏前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷2天。
预冷后再把鲜枣放在温度为0℃－1℃，相对湿度为90%－95%的冷库中贮存即可。
制粉，芡用淀粉量百分之50的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。
在粉芡内加入百分之0.5的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。
粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。
漏粉，粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。
将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。
若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。
若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调。
粉条制成后，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀；冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。
正常。
鲜红枣煮熟后，红枣内的糖分析出，枣肉中的含糖量提高，冷冻后枣内的水分减少，糖的浓度进一步提高，所以鲜红枣煮熟后冷冻会特别甜。
红枣又名大枣，属于被子植物门中枣属的植物，其维生素含量非常高，有天然维生素丸的美誉，红枣为温带作物，适应性强种植范围广泛，素有铁杆庄稼之称，具有耐旱耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。