冷冻鸡肉进行红焖处理可做到嫩滑爽口，做法如下；
1.鸡肉清洗干净，把鸡肉切成丁；
2.热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味，这是一煸；
3.放入鸡丁翻炒，同时加入些许的盐，加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来；
4.接着可以加入醋，没过鸡丁，盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟；
5.三分钟后改大火收汁，再勾薄欠，不要把碗里欠汁全倒完，装盘即可。
会坏掉，原因为鸡肉是可腐烂食品， 保存鸡肉的方法有：
1.脱水干燥法。
在加工鸡肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到百分之十以下，可以较长时间储存；
2.添加溶质法。
即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长；
3.自然风干法。
根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低，例如风干鸡肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程；
4.腌制法。
主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。