煎鸡扒1、要鸡扒达至皮脆肉嫩的效果，宜煎不宜炸。
因为鸡扒油脂多，炸鸡扒不但过分油腻，而且鸡皮不会变脆。
若煎鸡扒的话，油可以不用；2、锅要干净，还要注意先热锅再倒油；3、煎鸡扒不用事前汆水，煎时以鸡皮向下，由生煎至熟，便可煎出皮脆肉嫩的鸡扒。
胡椒生抽煎鸡扒1、鸡扒洗净，切去胶脂，然后用布吸干水份。
取胡椒粉、生粉,加1汤匙热水，倒在鸡扒之上，然后用手搓按匀；2、烧锅至大热，加油，煎鸡扒，煎至金黄才翻煎，熟时捞起；3、把胡椒粒拍碎，加汤煮滚，再加入糖和生抽煮匀成胡椒生抽汁；4、将汁液放入鸡扒封煮，一道胡椒香味四溢的煎鸡扒即成。
做成麻辣鸡爪比较好吃，做法如下：材料：鸡爪、蒜、辣椒、姜、酱油、老抽、花椒、盐。
步骤：
1.鸡爪洗干净，用刀剁成两半，方便入味和吃；
2.锅烧开水，放几片姜，把鸡爪放入煮几分钟；
3.捞起滤干水分，锅里放油，加入蒜和姜爆香，放入鸡爪翻炒；
4.然后放入盐、辣椒、糖、花椒爆炒，快起锅的时候放入酱油和老抽，翻炒几下即可。
1.选料最好是选择鸡腿肉，鸡腿肉含水量比较适合，有一定的劲道；
2.腌制的时候，要加入生粉，生粉能够在表面形成一层保护层；
3.煎的时候，表面生粉结成很酥脆的保护层，鸡扒的水分就不会流失，煎熟后会有外焦里嫩的口感。
1.材料：鸡扒适量、蒜、姜、酱油、玫瑰酒，生粉、油、蜂蜜；
2.将鸡扒洗净起肉去骨，抹干水分；
3.用剁碎的蒜容、姜片、食盐、酱油、玫瑰酒腌30分钟；
4.加入少许生粉拌匀；
5.热锅下油，放入鸡肉块慢火两边煎至金黄色。
6.最后息火前加入半汤匙蜂蜜兜匀即可。