石膏豆腐炸起泡的方法如下：

把豆腐切成1厘米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。

油温控制在120度左右，使豆腐膨胀。

在油炸的过程中不要搅动得过大，并且不要大堆存放，避免因挤压造成变形。

以上步骤完成后，石膏豆腐应该就能炸出泡了。