1.桂圆：泉州人通称桂圆鲜果为龙眼，龙眼焙干后为桂圆。
商户常把两者统称为“桂圆”。
桂圆具有开胃益脾、补血安神的功效，可佐治贫血萎黄、健忘怔忡、产后血亏等疾病，是产妇补养身体的佳品。
北宋初即有“宿雨一夜蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”的咏茶诗。
全市现有茶园面积20余万亩，年产茶叶9000余吨，主产于安溪县、永春县和南安县。
3.衙口花生：衙口花生是晋江县龙湖乡衙口特产。
它选用良种花生“小琉球”、“中琉球”种植在沙质地上，果壳表层色泽洁白，壳内花纹自然清晰。
衙口花生仁香酥，咸淡相宜，味道可口，百食不厌。
4.源和堂蜜饯：福建省经典的地方蜜饯小吃。
具有80年历史的"老字号"，驰名海内外。
尽管目前市面上各种各样的蜜饯琳琅满目，各式摊点遍布大街小巷，但内行人仍要选购正宗的"源和堂"蜜饯，并视为佐茶待客佳品。
谢希德，享誉海内外的著名固体物理学家、教育家、社会活动家；1921年3月19日生于福建省泉州市。
她是中国半导体物理学科和表面物理学科开创者和奠基人，培养出数位当今中国该领域的领军人才。
为中国高等教育事业的发展、物理学科研机构的建立与发展，科教领域的国际交流和合作以及物理学会的工作做出突出的贡献；李光前，福建省泉州南安人，儒商的楷模、东南亚橡胶大王、教育家、慈善家。
1893年，李光前出生在福建省南安县芙蓉乡。
原名李玉昆。
李光前热心社会公益的一生，深受其岳父陈嘉庚先生的影响，对新马地区和故国桑梓的社会公益事业作出了不可磨灭的贡献；陈清泉，福建省漳州市人。
电机电力驱动和电动车专家。
中国工程院院士、香港工程科学院院士、英国皇家工程院院士、乌克兰工程科学院院士、剑桥大学丘吉尔学院院士，被誉为“电动车三贤士之一” 和“亚洲电动车之父”。
泉州值得去的有：涂门街 、东湖公园 、五里桥 、蔡氏古民居、府文庙 等。
涂门街 ：位于泉州市区中心地带，建筑风格反映出泉州宋元时期的繁荣景象，改造后的涂门街秉承泉州闽南古建筑的风格，又与现代建筑有机结合。
东湖公园 ：位于东湖荷香遗址，盛植荷花，成星湖荷香胜概，唐姜公辅、韩愈、欧阳詹等曾在此活动而闻名于世。
五里桥 ：跨晋江安海镇与南安水头镇之间的海湾，是我国古代首屈一指的长桥，素有‘天下无桥长此桥的美誉。
蔡氏古民居：位于南安官桥漳里村，是国家级重点文物保护单位，被誉为闽南建筑的大观园。