1.显色反应：蒸制时使用的蒸锅通常为不锈钢材质，表面会有游离的金属离子，锈斑馒头的出现是因为蒸制过程中面粉中的叶绿素与金属接触后发生了显色反映。
若能将蒸锅清洗干净可能会使显色反应不易发生。
2.细菌感染：由于面点产品蒸制后是洁净的，所以通常是在产品包装、运输、储存等后续环节由于操作不当而造成了细菌感染，这种污染通常会在复蒸后表现出来，即出现锈斑。
从客诉统计来看，4月至10月是此类投诉的高发期，很可能是因为这个时期环境温度较高，产品在运输储存环节易解冻，从而增加了细菌感染和繁殖的机会。
但究竟是感染了那种细菌而导致锈斑的出现，目前行业内尚无定论。
可以从以下两点进行改进：
1.对车间生产蒸制后的各个环节严格控制微生物，避免细菌感染。
2.加强对冷链的管控，避免运输、储存过程中产品解冻。
肉类香精尽量少放，吃起来会香的不自然、香的发腻，不过可以加家乐浓汤宝、香油。
香精是人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油，它是一种人造香料，多用于制造食品、化妆品和卷烟等。
人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M哈尔曼博士与G泰曼博士于1874年成功合成的。
香兰素是天然香料香兰豆的主要成分。
两年后，另一位化学家K赖默尔也参与了香兰素的研究，他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。
醒，具体称为醒面，又称饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。
饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
原理：饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展。