原料：干辣椒、大蒜粒、姜切片、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香、牛油。
做法：
1.锅热下牛油，300到500克；
2.油温高后先下几大勺豆瓣酱，放入花椒、八角、姜等佐料；
3.爆香后的佐料加入适量的大骨头，加两勺酒酿，再加大葱熬上一小时；
4.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，火锅底料就完成了。
准备材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
做法如下：
1.菜油先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。
八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1到
1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白；
3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15到20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅底料的做法：材料：牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。
配料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。
熬制底料步骤：
1.将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味。
2用生的菜油，将菜油烧至冒烟，关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。
3.油全部熬化并感受到油温后，加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味。
4.约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。
5.加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅。
6.加入糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。
7.加入炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟。
8.加入新鲜的青花椒和豆豉；小火最后熬5分钟。
9.熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存。