卤煮，一种汉族小吃，在北京比较有出名。
卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。
卤煮起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。
经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
卤煮的做法如下：一、食材：猪心、猪肺、猪肠各300克，炸豆腐100克，八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒适量；二、具体做法：
1.把猪肠、肺、心洗净后，在锅中加水，把洗净的猪肠、肺、心下锅焯7到8分钟，撇去浮沫，捞出；
2.将焯过水的肠、肺切块，心切片，炸豆腐切块；
3.起锅加开水，把准备好的配料用干净的纱布包起来，大火烧开后，调至小火卤制；
4.半小时后，加入炸豆腐，再卤制半小时；
5.在面粉中加入温水后揉成面团，醒20分钟；
6.用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状；
7.平底锅抹少许油，7到8分后即可将饼烙熟；
8.把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在饼上，浇汁即可。
用料：主料猪肚1个、猪大肠1000克、猪肺1个、面粉500克。
辅料豆腐500克、酵母粉5克、调料食盐25克、醋20克、冰糖15克、葱10克、姜10克、八角3个、花椒20粒、桂皮1小块、干辣椒3个、黄豆酱油50克、白酒80克、黄酱20克、郫县豆瓣酱10克、豆豉5克、白芷2片、香叶5片。
1.准备大肠、肺和猪肚，然后抓把盐和醋抓一会冲干净。
2.洗完的肺切大块，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，捞出来滗水。
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
5.等水开后，下入酱油、放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼。
7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透。