南瓜是否需要削皮与南瓜自身的情况有关，当南瓜比较老时需要削皮，当南瓜比较嫩时则不需要削皮。
南瓜：它葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形，原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培，明代传入中国，南瓜是喜温的短日照植物，耐旱性强，对土壤要求不严格，但以肥沃、中性或微酸性沙壤土为好。
在正常的饮食习惯下吃一定量的南瓜不会胖，因为南瓜热量较低，每一百克中只有23卡的热量，并且其中的碳水化合物含量也较低，所以吃一定量的南瓜不会胖。
此外，南瓜还有瘦身功能，有助于消化，南瓜所含果胶可以保护胃肠道黏膜，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；含有极其丰富的维生素A，有美容的效果。
不去皮吃比较好。
1.南瓜去籽去皮后，膳食纤维的含量并不高。
2.南瓜本身是属于高血糖生成指数的食物(比西瓜、小米、土豆等都要高)，尤其煮小(大)米南瓜粥等的时候，会导致血糖升高德较快。
3.皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的作用。
4.南瓜皮具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效； 主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
5.南瓜皮并不会影响食用的口感。