小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀。
将选好的五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末，加一点点水搅拌拌匀，反复多次，之后再加入淀粉一起搅拌，搅拌时最好朝一个方向。
肉馅要有汁才好会好吃，但馅料有水份会很难包，所以配好后放进冷藏室静置30分钟，使油和水份都凝固后最好。
包子皮需要用发面来制作，死面的会塌呼呼的不好吃。
死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。
适合做煎，煮，炸，烙等食物。
发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。
小笼包馅的制作方法：材料：肉馅、葱花、香菜、料酒、盐、酱油、植物油、白糖、淀粉、水。
步骤：
1.肉馅中加入葱花、香菜、料酒、盐以及少量白糖，搅拌均匀；
2.放入搅肉机，搅拌后加水；
3.水分成多次添加，这样能让肉完全吸收；
4.然后加入盐、料酒等作料，搅拌上劲并加水搅拌；
5.最后加一点淀粉，淀粉会让肉泥更加滑嫩。