先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内。
将鲜活的鸳鸯贝放在盆子里，加进半盆水淹没鸳鸯贝，然后加一些菜籽油在上面，过一段时间，它会自动爬出来吃菜籽油，这样自然就会自己给自己清洗了，之后焯水将鸳鸯贝的贝肉挖出即可。
炒鸳鸯贝做法：配料：贝200克、蒜瓣15克、青蒜25克、植物油500克、料酒10克、姜5克、葱25克、盐2克、味精3克、湿淀粉40克、清汤100克。
操作：先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。
将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋香油即可。
炒鸳鸯贝主料：鸳鸯贝贝200克、蒜瓣15克、青蒜25克。
调料：植物油50克、料酒10克、姜5克、葱25克、盐2克、味精3克、湿淀粉40克、清汤100克。
制作步骤：
1.先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉兑成汁；
2.炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油；
3.将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋香油即成。
名字来源：因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名，现流行于两岸四地。
鸳鸯锅：起源于重庆，特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。