一.所用食材:
1.主料:红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克。
2.配料:鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克、孜然15克、干香葱30克、干生姜粉20克、味精270克、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉200克、增香剂 3克。
1.将所有原料依次磨成细粉末；
2.将上述原料放入盆里充分搅拌均匀；
3.将拌匀的原料封闭待用；
4.将食用油倒入锅中等待食用油冒烟；
5.当油冒烟时倒入适量饮用水；
6.将拌匀的原料倒入其中，熬制半小时即可。
臭豆腐的臭酱做法如下：用料：酱油40克、生抽20克、细砂糖30克、水80毫升、醋5毫升、黄酒7毫升、鱼露5克、香油13毫升、盐5克、玉米淀粉10克、小米辣20克、香菜10克、蒜10克、鸡精3克。
做法：
1.将小米椒剁碎；
2.香菜切末、蒜切末；
3.锅中倒入少许油，油热后放入所有调味料；
4.在调料锅里调匀；
5.等酱汁煮开后关火即可。
它是豆腐经过发酵等一些复杂的工艺制作而成，其味道是经过发酵之后产生的臭味。
臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，是臭豆腐的特点。
在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物。