如果是干海参，表面发白是正常的。
因为海参里面是有盐分的。
一泡发就没事了。
不是变质。
海参:属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
蛋白质的分类营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
1.完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。
这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育；
2.半完全蛋白质：这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。
它们可以维持生命，但不能促进生长发育；
3.不完全蛋白质：这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。
海参蛋白质的营养价值偏低，是半完全蛋白质。
海参蛋白质主要是胶原蛋白，严重缺乏色氨酸。
色氨酸是人体必需氨基酸之一。
每1克海参蛋白质仅含有
5.2毫克色氨酸，不但低于肉末、豆腐等优质蛋白，也低于大米和土豆等非优质蛋白。
相对即食海参，泡发干海参更放心安全。
泡发干海参食材用料：干海参3头，水适量。
具体步骤：
1.将干海参洗净，放在无油无盐的器具里，用纯净水浸泡放冰箱冷藏48小时。
2.每隔8到12小时取出换一次水。
浸泡冷藏48小时。
3.冷藏泡发回软的海参，用剪刀沿海参腹部剪开，取掉海参头部的沙嘴。
4.把冲洗干净的海参放入保温杯。
5.倒入刚烧开的水。
6.拧紧瓶盖，泡发3到4小时。
7.时间到，取出泡发好的海参即可。