戚风蛋糕上面开裂底部凹陷的原因：
1.烤箱温度过高，蛋糕表面被烤熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂，造成表面开裂底部凹陷的情况。
2.蛋液厚度过大，导致蛋糕中间不容易被烤到，造成表面开裂底部凹陷的情况。
3.蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间的湿度过大，造成表面开裂底部凹陷的情况。
解决方法：
1.烘焙蛋糕时，先用底火烘焙，等底部充分膨胀以后，在开启上火进行烘焙。
戚风蛋糕导致开裂的原因有：
1. 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。
而当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，从而形成开裂。
解决方法是降低烤箱的温度就可以。
解决方法是需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉等干性材料。
3. 倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终导致蛋糕从顶部裂开。
解决方法是将面糊量减小一点就可以。
戚风蛋糕不出香的原因：蛋和糖没放够。
乱减少糖的用量，不仅香味会变差，蛋糕也会比较容易烤塌。
比如7寸蛋糕里，蛋少于2个，糖低于50克就会影响到成品。
蛋糕的香味来源是蛋和糖的焦化，产生了香气。
戚风蛋糕的做法如下：用料：低筋面粉80克、鸡蛋4个、白砂糖、纯牛奶60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克。
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清不能沾上水、油、蛋黄；
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒；
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵；
4.打发好蛋白倒约4分之1到蛋黄糊里，上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀；
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50至60分钟；
6.烤好取出晾凉，然后使蛋糕与模具分离倒扣出来即可。