面包糠用密闭容器盛放,置于干净背阴的凉爽暗处。
面包糠的制作方法:
1.取切片面包,切去四边。
改刀成小方块。
2.用煎锅不放油小火慢慢烘干。
3.将烘干后的面包块稍晾凉。
3.放在食品袋里用擀面杖碾碎,筛掉没碾碎的面包块。
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料,它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间,由于其本身的特性,能起到外表焦香的效果。
材料:面粉250克、鸡蛋1个、细砂糖40克、盐1克、水75克、酵母3克、花生油25克。
用发面制作,再经过两次发酵,组织细腻口感绵软,相貌憨憨胖胖。
1.将所有原料混合,用筷子将原料搅拌成面絮,再用手和成光滑的面团,包保鲜膜,放在温暖的地方发酵至约2倍大;取出面团,在案板上揉匀揉透,将面团平均分成10份;取一份面团,搓成约60cm长;对折,两手分别向相反的方向拧转面条,至上劲;
2.再对折,此时面条会自然卷曲成麻花状,将散着的一头从对折处穿过即成。
放入抹过油的容器中,加盖保鲜膜,放在温暖的地方二次发酵;约30分钟,生坯略变蓬发,起油锅,油温约3成热时,轻轻将生坯拿起,入油锅,中小火慢炸,及时翻面,2-3分钟左右麻花金黄即可沥油捞出食用。
1.若无开袋,保质期在30天至45天;若已开袋食用部分,剩余达不到密封状况则只可保存2至4天。
2.开袋后只要扎好袋子,不让水份进入袋子里即达到密封状况下,放在冰箱中依旧可保存15至20天;
3.面包糠是一种广泛使用的食品添加附料,用于油炸食品表面。
如炸鸡肉、鱼肉、海产品等。
其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富,但油炸过后属于膨化食品,多食对身体伤害较大。