材料：鱼一条，豆腐一盒，葱、姜、蒜适量、盐、老抽、糖、料酒、醋适量，水适量。
1.鱼去鳞去内脏吸净，擦干水分，用少量的盐料酒腌十分钟。
葱姜切丝、蒜剁碎；
2.鱼擦净水分表面抹上一层干淀粉，锅内入油烧热，下鱼两面煎至金黄色盛出，锅内留少量的油，入葱姜蒜爆香，撒入料酒加水，把其它的调料放进去，然后把鱼回锅，加入豆腐，中火煮10分钟。
如果汤多的话，先把鱼和豆腐装盘，然后用水淀粉勾芡，浇到鱼上，撒上葱花即可。
600克五花肉，200克冻豆腐，适量油，盐，老抽，海鲜酱油，冰糖，花椒，大料，姜，料酒等；
1.带皮五花肉切成一厘米半见方的块，带皮五花肉口感最好，味道也更好；
2.锅中加水，放入猪肉，淖水五分钟，水开后撇去浮沫，捞出后冲干净，如此不影响味道；
3.锅中加少许油，放入冰糖，炒化；
4.放入猪肉，改小火，翻炒；
5.炒到肉变色，油被逼出来，这个过程大概要十五分钟到二十分钟，要有耐心，如不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分，加入老抽，料酒，海鲜酱油，花椒，大料，葱等调料，增加口感；
6.加入热水，没过猪肉，如果中间需要加水，一定要加热水，大米烧开后改小火炖半个小时，加入热水，一次加足，肉才不易发硬；
7.放入冻豆腐，盐，如果水少，再加热水，再炖半个小时，盐在放冻豆腐时再放，先放盐，肉不容易烂；
8.汤汁收到剩少许，即可出锅了。
肉末豆腐的做法：
1.先把调味料备齐，水淀粉泡上备用。
2.牛肉末放酱油，香油，少许盐，葱姜末拌匀，蒜剁碎备用。
3.青红大椒洗净切块。
4.热锅凉油煸香蒜末。
5.下入牛肉末煸炒段生，加入适量生抽酱油和少许盐。
6.在放入豆腐块。
7.在下入青红椒块炒匀。
8.点上几滴鸡汁提鲜。
9.然后在淋少许水淀粉勾薄芡。
10.均匀裹上芡汁即可?锅。