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江团鱼怎样去腥味
时间:2025-06-13 07:30:30
答案

烹制方法:

1.将鱼剖腹,去鳃及内脏,洗净。

在鱼身的两侧各剞六七刀,深约1厘米左右。

手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起,除去血水,洗净鱼皮表面的粘液,搌干水气,用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟,使其渗透入味。

2.取小圆碟10个,抹上猪化油,将鱼糁舀入抹平,上面用各色植物原料牵摆成各种花形,然后上笼用小火蒸熟保温。

3.将码人味的鱼沥干水气,置于蒸盘内,盖上猪网油,掺入清汤250克,加绍酒人笼用旺火蒸熟取出,拣去猪网油,姜、葱不用,将鱼轻轻滑入鱼盘内。

4.炒锅置旺火上,放入清汤,再把蒸盘内的原汁滗入锅内,烧沸,加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀,浇注于盘内,将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

江团鱼怎么杀
答案

工具:江团鱼、菜刀、剪刀、案板。

1.把江团鱼放在案板上,使用刀背将其拍晕;

2.使用菜刀把鳞片削除干净;

3.用左手扣住鱼鳃,右手使用剪刀从鱼肛门处剪开鱼肚,快速去掉内脏以及两边的鱼鳃;

4.用清水清洗数遍,就可以将江团鱼清理干净,即可完成。

江团鱼是什么鱼
答案

属鲶形目,?科,蹁属,又名豸鱼。

不同的地方,豸鱼有不同的叫法,上海称“豸老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。

长吻蹁体长,吻锥形,向前显著地突出。

口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。

须4对,细小。

无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。

体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色

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