1.银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味。
优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。
2.变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。
因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。
吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
白木耳又称银耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌。
银耳的功效：银耳有“润肺、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、补脑、提神”之功效。
银耳的作用：
1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎有一定疗效；
2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；
3.银耳富有天然植物性胶质，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；
5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，便不可食用。
因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，尚无有效药治疗，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。