芽菜介绍如下：芽菜，是芽苗菜的组成部分。

未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。

有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。

可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类。

芽菜还包括蔬菜种子、花卉种子、木本植物、粮食种子等。

植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。

芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。

咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川，创始于1841年，甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。

芽菜做法如下：

1.冬末春实，用芥菜类的嫩茎划成食筷一样宽的丝。

2.晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制。

3.另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧。

4.存放1年后，即可食用。