中餐文化和西餐文化的主要差异如下：饮食习俗的异同点：中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。
主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。
形成这一习俗的主要原因是中国以农业生产为主要的经济生产方式。
西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集，种植为辅，荤食较多，吃，穿，用都取之于动物。
饮食观念的异同点：中国是一种美性饮食观念。
中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。
而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透。
西方饮食则是一种理性饮食观念。
西方烹调讲究营养而忽视味道。
他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：1、蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。
也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
还可加入适量的发酵粉助发。
制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2、蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。
将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。
然后加入干淀粉拌和成糊。
一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。
也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。
制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3、蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。
制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
中餐菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分以汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
如果按四大菜系分，则有川菜系、粤菜系、苏菜系和鲁菜系。
按中国八大菜系分，则指四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜。
按中国十大菜系分，则有苏菜系、川菜系、鲁菜系、粤菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系、闽菜系、京菜系、沪菜系。
苏菜即江苏风味菜，江苏菜的主要特点是选料严谨、制作精致、口味适中、四季分明。
在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，其风味清鲜、适应面广、浓而不腻、淡而不薄、酥烂脱骨、滑嫩爽脆。
;川菜素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，川菜在烹调方法上有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多，在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称，历来有七味、八滋之说。
鲁菜是中国最早的地方风味菜，古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是中国文化发祥地之一，山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称，齐鲁饮食文明较为发达，而且历史悠久。
粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有食在广州之称，名扬四海，粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主，曾有五滋、六味之说。