辣椒酱不会发霉的方法：冷藏。
做辣椒酱方法如下：
1.红辣椒洗净，去蒂去籽；
2.西红柿洗净；
3.大蒜剥好；
4.白糖放置；
5.把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎，大蒜打成蓉备用；
6.锅中加入打碎的辣椒，西红柿，一半的蒜蓉，白糖，一包面酱，一包醋大火烧开，小火慢慢熬煮知道浓稠为止，约半小时；
1.选取朝天椒为食材。
把朝天椒洗干净，辣椒籽去掉，切成碎末。
把姜和蒜苔用刀拍碎，再完全切碎；
2.用盐淹制剁碎的朝天椒，待盐把辣椒汁腌制出来，然后捞出朝天椒，把盐水倒掉；
3.把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起搅拌。
同时加入几滴醋和适量的盐，慢慢搅拌，目测有腌制的感觉即可；
4.把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其发酵。
注意这期间不能打开瓶盖让氧气进入玻璃瓶；
5.发酵时间一般要10天，这期间，朝天椒的颜色会发生缓慢的变化，说明辣椒正在发酵。
10天后辣椒发酵完成，辣椒酱就制作完成了。
可以自制甜辣面酱。
自制甜辣面酱的做法：材料：30克干红辣椒、郫县豆瓣100克、四季宝幼滑花生酱100克、甜面酱200克、蚝油1勺、胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末适量。
步骤：
1.将干红辣椒剁碎，放入植物油，香醋。
2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
3.烧热锅，倒油，油热后先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可食用。