牛身体各部位与各类牛排的关系:
1.牛腰内肉代表腓力牛排:腓力牛排取自于牛的里肌肉,肉质最嫩,油花较少。
肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,多推荐给消化较弱的老人家或小朋友食用,推荐火候为三至七分熟;
2.后腰脊肉代表沙朗牛排:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。
肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,推荐火候为四至六分熟;
3.牛肋脊代表肋眼牛排:肋眼取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。
肉丝油嫩,油筋有劲,而且油花十分丰郁,推荐火候为四至六分熟;
4.T 字形大骨代表丁骨牛排:丁骨取自大块肉排中间夹着 T 字形的大骨。
肉质或油腴或爽俐,推荐火候为五至八分熟;
5.牛胸腔两侧含肋骨部分代表牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。
肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,推荐火候为全熟 。
牛的每个部位都能吃。
营养价值:
1.牛肉含有维生素B6:可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;
2.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效;
3.牛肉含肉毒碱:肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸;
4.牛肉含钾和蛋白质:钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长;
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块;
6.牛肉含锌、镁、锌:锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率;
7.牛肉含铁:铁是造血必需的矿物质。
牛的身体部分有牛头、牛腿、牛尾、牛身、牛耳朵、牛鼻子、牛眼睛、牛脖子、牛角、牛脚、牛屁股、牛生殖器等。
牛为哺乳动物,草食性,部分种类为家畜,包含家牛、黄牛、水牛和牦牛等。
体型粗壮,部分公牛头部长有一对角。
牛能帮助人类进行农业生产。
世界上牛头数最多的国家是印度。
亚洲是野牛原种的栖息地,迄今仍有许多在原地生活于野生状态中,而在欧洲和北美则除动物园和保护区尚存少数外,野牛已绝迹。
驯化了的普通牛,在外形、生物学特性和生产性能等方面都发生了很大变化。
野牛体躯高大、性野,毛色单一,多为黑色或白色,乳房小,产乳量低,仅够牛犊食用。
经驯化后的牛体型比野牛小,性情温驯,毛色多样,乳房变大,产乳量和其他经济性能都大大提高。