1.将冷冻的牛排自然退冰，退冰后用厨房用纸将牛排擦拭干净；
2.牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动；
3.使用小火慢煎，待底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面；
4.改用中火继续煎牛排，待牛排中间出现粉红色即可。
材料：
1. 生牛排。
4. 红酒。
2. 海盐。
5. 乾燥香料。
3. 黑胡椒粒。
6. 橄榄油。
做法：事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。
使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，看牛排的厚度而定，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。
最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排。
使牛排肉质不易变老的处理方法如下：
1.牛排温度必须为正常室温，在冰箱内取出牛肉大约半个小时之后，方能使用；
2.禁止在牛排表面撒上食盐，因食盐会带走牛排自身的水分，使牛排肉质变硬；
3.在煎炸使食用培根用烹饪绳将牛排捆绑起来平煎，牛排会更加鲜嫩多汁；
4.煎牛排时需提前确认锅内温度，在平底锅自然加热三分钟至四分钟后，使用手指蘸取少量的水轻弹到锅内，若水滴快速蒸发即可倒入食用油加热；
5.在煎炸牛排时需使用锅铲或筷子进行操作，需避免食用肉叉，因为尖利的物体会损害肉的组织，从而导致牛排内的肉汁快速流失蒸发，牛排则易变干。