要用热水焯，使豆腐固定不容易破碎。

麻婆豆腐的做法：食材：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。

步骤：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯一下，捞出用清水浸泡。

豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

将肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡。

盛出后撒上花椒面、葱末即可。