制作剁辣椒的材料：鲜红或鲜青小尖椒，盐适量。
好吃又脆的剁辣椒做法如下：
1.先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2.将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切，有条件的话可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3.将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；
1.调味料混合成盐水备用；
2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱；
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热；
4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒；
5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
基本介绍：1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。
2、坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、盐的用量，即做即吃的就不要太咸，自己可以依口味放盐，需要保存时间长的，辣椒和盐的比例是一斤辣椒一两盐，少了盐剁辣椒会变得很酸。
4、鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，又辣又爽脆，口感好。
5、切的时候戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类，易引起剁辣椒鲜味丧失。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸。