由于用做馅料的韭菜是新鲜的,水分比较多,同时拌馅时,加盐也会使韭菜里的水分流出,所以韭菜鸡蛋的水饺馅中会有较多的水。
使水饺馅的水减少的办法:炒鸡蛋时多放些油,炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起,这样炒鸡蛋的油就会把韭菜包裹起来,可以锁住水分;等包饺子的面皮擀好,再加盐调馅料,拌好馅就包,包好后尽快下锅煮,可使韭菜流出的水分较少;煮饺子,一次开锅即可,只要饺子皮熟了,就立即关火盛出,这样煮出韭菜较生,鲜美度恰好,流出的水也会比较少。
韭菜鸡蛋粉条包子馅:原料:韭菜200克、鸡蛋4个、粉条400克、葱一根、生姜30克、花生油适量、食盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、十三香适量、花椒适量。
步骤:
1.把韭菜洗净切碎,粉条切好,葱和姜切成末。
2.锅中倒适量的油炒鸡蛋,将炒好的鸡蛋与粉条混合。
3.锅中倒入适量油,放几粒花椒,待油热后泼入韭菜粉条馅里面。
4.加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香搅拌均匀即可。