酵母味是酵母在高温下死去时遗留的怪味。

有酵母味的原因可能是：

1.酵母投放过量。

过量的酵母在加热死亡时，不良气体产生过多，来不及散发，特别是在较封闭的环境下，残留气味明显。

2.面团没有完全醒发到位就烤制，酵母没有完全起效转化就死亡。

3.在封闭的环境下，烤好的面包没有及时脱模冷却，就会回缩塌陷，并凝水发粘，有不良气体吸附。