鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,主要包括鲜味和咸味。
特色:
1.它是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色;
2.鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
做辣白菜时不需要用开水烫白菜,制作辣白菜的具体步骤如下所示:
1.准备材料,白菜、大蒜、葱白、老姜、辣椒粉、盐、白砂糖、胡萝卜、苹果、梨、韭菜;
2.清洗白菜,将白菜叶一片片掰开;
3.在每一片白菜叶上均匀的涂抹上盐,放在干燥、无油的容器中;
4.在腌制8到10个小时后,倒掉白菜中渗出的水分,再用厨房用纸吸去多余的水分;
5.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆中;
6.将姜和大蒜用压蒜器压成泥,韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆中;
7.在盆中加入辣椒粉、白糖和适量的盐,充分搅拌,静置半小时后,再次搅拌均匀成为酱状,待用;
8.将沥干水分的白菜叶均匀的铺在案板上,逐片涂抹盆中的酱料;
9.将涂抹好酱料的白菜放入保鲜盒中,盖上盒盖,放在冰箱里发酵7天左右即可。
加入萝卜是为了提高口感,还有营养价值,萝卜松脆可口含有微量元素,对人的身体有很大的好处。
辣菜丝做法如下:主料: 芥菜头800克,萝卜三大块・。
辅料: 醋30克,盐10克,白砂糖15克。
步骤:
1. 将芥菜头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;
2. 将切成丝的芥菜头放入坛罐,加入醋并用力揉搓;
3. 再放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口;
4. 将坛罐置于阴凉处12小时以上;
5. 取出部分辣菜(余下的继续封口保存), 加盐、味精和少许糖调味食用,或加香油拌食即可食用。