鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味。
特色：
1.它是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色；
2.鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
做辣白菜时不需要用开水烫白菜，制作辣白菜的具体步骤如下所示：
1.准备材料，白菜、大蒜、葱白、老姜、辣椒粉、盐、白砂糖、胡萝卜、苹果、梨、韭菜；
2.清洗白菜，将白菜叶一片片掰开；
3.在每一片白菜叶上均匀的涂抹上盐，放在干燥、无油的容器中；
4.在腌制8到10个小时后，倒掉白菜中渗出的水分，再用厨房用纸吸去多余的水分；
5.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆中；
6.将姜和大蒜用压蒜器压成泥，韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆中；
7.在盆中加入辣椒粉、白糖和适量的盐，充分搅拌，静置半小时后，再次搅拌均匀成为酱状，待用；
8.将沥干水分的白菜叶均匀的铺在案板上，逐片涂抹盆中的酱料；
9.将涂抹好酱料的白菜放入保鲜盒中，盖上盒盖，放在冰箱里发酵7天左右即可。
加入萝卜是为了提高口感，还有营养价值，萝卜松脆可口含有微量元素，对人的身体有很大的好处。
辣菜丝做法如下：主料： 芥菜头800克，萝卜三大块・。
辅料： 醋30克，盐10克，白砂糖15克。
步骤：
1. 将芥菜头洗净，用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;
2. 将切成丝的芥菜头放入坛罐，加入醋并用力揉搓;
3. 再放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口;
4. 将坛罐置于阴凉处12小时以上;
5. 取出部分辣菜(余下的继续封口保存)， 加盐、味精和少许糖调味食用，或加香油拌食即可食用。