泡打粉主要成分是小苏打、酸性原料、玉米淀粉，是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末避免过早反应。

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。

酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。

二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。

再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

两者区别：泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用。

优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低。

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好。

缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。