酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
一、主料：酸奶、牛奶。
1.准备鲜奶3盒、酸奶1杯待用；
2.用开水将容器烫一下，约1分钟，以达到灭菌的目的；
3.先将纯牛奶倒入容器内，再倒入酸奶；
4.用勺子搅拌匀后，将盖好的容器放入酸奶机内；
5.接通电源，8至12小时后，即可取出；
6.刚发酵好的酸奶，可以立即食用。
但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。
步骤如下：
1.检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验；
2.过滤：用120目的滤网过滤；
3.升温加辅料：当奶温升至65℃时加入称量好的辅料（白糖和稳定剂）；
4.杀菌：95℃ 5分钟；
5.冷却:冷却至42℃左右；
6.接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%至5%；
7.发酵：置于恒温42℃的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2至3小时；
8.发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时用煮沸消毒过的勺子取少量样品测pH值，pH在
4.4至
4.6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点；
9.冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏
10.后发酵：在2℃至6℃的条件下后发酵12至24小时即成酸奶。