中国的传统产地有益都、望都、成都、宝庆、重庆还有云南丘北、甘肃民勤、河南唐河、新疆鄢吉。
河北鸡泽，内蒙开鲁。
我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地。
其中河南以种植朝天椒为主，新疆以种植大辣椒为主，大辣椒包括益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红。
新疆以其中的益都红、金塔和线椒为主，甘肃以种植大辣椒中的玫瑰红为主，内蒙以种植大辣椒的金塔红和益都红为主，山东以种植大辣椒的益都红和望都红为主，河北以种植朝天椒为主，云南以种植朝天椒为主还有山西、四川、贵州也种植朝天椒。
湖南吃辣椒第一，种辣椒却相对较少，除宝庆外无集中产地。
辣椒白菜的做法：一、配料：白菜，胡萝卜，白糖，盐，鸡精，白菜，胡萝卜，苹果，葱，姜，蒜末。
二、制作方法：
1. 白菜叶洗净，用手撕成小块，手撕比刀切的要好吃；
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片，也可以用食品加工切花形状，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；
3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；
4. 将白菜，胡萝卜，苹果，葱，姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖，辣椒粉，少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止，约1到2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上，存入冰箱；
5. 酸，辣，鲜，脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。
一、辣椒的作用：为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。
二、辣椒的功效：
1.对消化系统的作用：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。
2.抗菌及杀虫作用：辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。
3.发赤作用：外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛，酊剂可用于冻疮，但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
4.对循环系统的作用：辛辣物质可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升，对脉搏无明显影响，辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。
对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。