1、可以吃。
一般只要水果没有出现腐烂变质的情况，都有一定的营养，不过脱水皱皮后，营养会丢失一部分，但并不会影响到身体的健康。
2、苹果的含水量非常丰富，当苹果从树上摘下来的时候，水分得不到持续的补充，加上存放苹果的时间太久，而且也没有及时的撒水到表面上，导致苹果的缺水，从而就出现了苹果皮变皱的现象。
3、为了防止苹果皱缩，一般在采摘的时候，最好将苹果包纸，然后存放在零下1度到0度，相对湿度在85%至90%，即可做到保色、保脆、不皱缩的，或者在苹果表面涂上蜡质，即可有效的防止苹果变皱。
变色原理：苹果中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使苹果迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
相关简介：酶促褐变是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。
反应机理：植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。
是正常情况。
属于正常的氧化现象。
做法如下：原料：苹果一只约250克，清水400克，冰糖适量。
步骤：
1.苹果洗净后去核，连皮切片；
2.将苹果片放入锅里，加入清水煮开；
3.转小火煮15分钟，加入适量冰糖溶化后即可。
营养价值：苹果是碱性食品，多吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物，保持身体的酸碱平衡，有效增强体力和抗病能力。
苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。