材料：料酒、酱油250克、糖600克、醋500克、水300克步骤：
1.首先在碗里加入一勺料酒；
2.然后再加入两勺酱油；
3.再加入三勺白糖；
4.然后加入四勺醋；
5.最后加入五勺水；
6.最后就调好了一碗合格的糖醋汁。
糖醋鱼的浇汁做法：主料：黑鱼750克。
辅料：酱黄瓜25克。
调料：酱姜25克，白砂糖50克，醋50克，酱油20克，料酒10克，大葱15克，植物油100克，香油5克。
步骤：
1.黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时，酱油，酱姜均切末待用。
2.炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。
3.炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。
材料：鲤鱼、醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。
做法：
1.将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。
每隔约
1.3厘米距离，先直剞，再斜剞，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊；
2.将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。
这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。
然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。
以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内；
3.炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。