原料：茄子三百克，鲫鱼三百克，食盐四克，食用油五十克，鸡精三克，生姜六克，虾酱十克，生抽十克，料酒十克，白糖五克，红椒二十克，大蒜五十克，做法：
1.鲫鱼清理干净后，包裹一层面粉，然后入锅炸至酥脆，再切小块。
2.茄子切条状，然后用清水浸泡。
3.生姜、大蒜、红椒分别处理好。
4.锅中热油，先把红椒、青蒜、生姜煸香。
5.加入虾酱、生抽、食盐、白糖、料酒炒匀。
6.兑入两碗清水。
7.浸泡过的茄子用力捻去水分，后加入锅中稍焖片刻。
8.后把酥鱼加入。
9.加入鸡精炒匀。
10.改放砂锅焖十到十五分钟即可。
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、辣椒；调料：植物油、豆瓣酱、醋、酱油、料酒、盐、鸡精；酥鲤鱼制作步骤如下：
1.把腥线抽出来，剁成小块，用葱姜、料酒、盐腌制；
2.准备酱汁，葱、姜、蒜末和辣豆瓣酱适量，多糖，再切一些新鲜辣椒碎，加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀，再加入淀粉；
3.锅中倒入植物油，油开后把鱼放下去炸至黄色；
4.鱼炸好后，把准备好的汁倒入锅里，烧开；
5.把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒五分钟即可出锅。
主料: 鲫鱼1000克。
调料 :食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克。
做法：
1.鲫鱼去腮、刮鳞、去内脏，要把鱼肚子里侧黑色的膜去掉。
2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。
4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄。
5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。
6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。
8.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开。
9.倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼。
10.中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。
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1.将锅中的汤汁大火收浓即可。
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2.吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。