皮蛋可以和虾仁一起放到粥里。
具体做法如下：
1.皮蛋六边纵切块。
2.将水与饭勾兑后放入瘦肉用旺火烹煮。
3.虾仁及干贝在粥熟前三分钟放入，并佐以食盐、鸡精或味精入味。
4.粥煮滚后改换小火烹煮，加入皮蛋块、肉丸切丝，拌匀。
5.撒上芹菜切末即可食用。
皮蛋可以和菠萝同吃，皮蛋和菠萝都是性凉的食物，两者不相克。
皮蛋又称变蛋和灰包蛋和包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口微咸，色香味均有独到之处，皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名，皮蛋若加醋拌食，能清热消炎和养心养神和滋补健身，可用于治疗牙周病和口疮和咽干口渴等。
菠萝是热带水果之一。
福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来，菠萝原产于南美洲巴西和巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国，现在已经流传到整个热带地区，菠萝中含有大量的果糖和葡萄糖和维生素B和C和磷和柠檬酸和蛋白酶等物质和另外还含多种有机酸及菠萝酶等。
nbsp;皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
有些皮蛋有氨气气味的原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气。
皮蛋加醋，不仅可以保护肠胃还可以使食物更加有滋有味。
众所周知皮蛋为碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。
夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时更需要加适量醋，这样可中和其碱性，有益健康。
专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。
皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。