>百科大全> 列表
我做的蛋糕怎么膨胀不起来
时间:2025-06-13 08:01:55
答案

蛋糕不能膨胀可能是打的蛋白有问题,如果蛋白没有打好,做成的蛋糕就不会蓬松。

蛋白一定要打到不流动,并且筷子插进蛋白也不会倒的程度。

做蛋糕的注意事项:

1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。

制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大且表面平整。

2.蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3.制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸冷透后即成。

鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4.在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发而影响质量及口感。

我做的蛋糕怎么成饼子了
答案

具体分析如下:

1.没有加膨松剂泡打粉;

2.没有搅打至打发;

3.以上两条都做到了,但是蛋糕在烤箱里膨发后,塌陷了,这是泡打粉过多,油有过多,糖过多,水份过多引起,加大面粉量可以解决。

具体制作蛋糕的方法如下所示:

1. 取三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离、分碗装;

2. 先用打蛋器向同一个方向打蛋清,有泡沫的时候加一勺糖,然后继续打;

3. 打到泡沫多的时候再加一勺糖,打蛋清一直持续;

4. 把电饭锅插上电预热,蛋黄里面加3勺面粉,然后搅拌;

5. 搅拌均匀后,拿出预热好的电饭锅内胆,内抹一些食用油,盖上盖子调到煮饭档;

6. 大约持续二十分钟左右,等电饭锅到保温档的时候静置十分钟,时间到后关掉电源即可出锅。

我做的蛋糕蓬松不起来,怎么办呢
答案

做蛋糕蓬松不起来,是面筋收缩塌陷的原因,解决方法如下:

1.如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕,应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡。

搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌,捞拌的方式,最大程度保证蛋白霜不消泡;

2.如果制作全蛋打发的海绵蛋糕,应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白,质地柔滑,体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉,这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了;

3.戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料

由于菜油不像牛油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气支撑蛋糕的体积;

4.影响蛋糕蓬松感的主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。

经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体、香精和发酵剂。

推荐
© 2025 雅普电脑网