猪腰子有以下两种改刀方式：麦穗花刀：用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口，慢慢的撕去它的外膜。

猪腰平放在砧板上，右手拿刀将腰子平片成两半，把腰臊去除干净，就是只留下净腰。

将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40度，刀切进去的深度大约为猪腰厚度的一半以上。

再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90度的平行刀纹?进刀深度为五分之四。

将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

蓑衣花刀：斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹，再用直刀推。

然后在猪腰的外侧，即是没有腰臊的那一面，用斜刀推出若干条平行的刀纹，刀切入猪腰的深度为五分之四，外侧与内侧构成透空网络状。

最后将猪腰切成边长为3到5厘米的方块形状，加热后卷曲收缩便成了蓑衣形。