1.肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用；
2.用油加入排骨小火炸，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3.加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，半小时以后加入盐调味，开大火翻炒将盐调均匀即可出锅。
二：清炖排骨：主料：猪排骨300克；辅料：小白菜50克；做法：
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；
3.葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。