材料:鸽子，食用油，姜，红辣椒，大料，花椒，胡椒，葱，蒜，盐，酱油，味精。
第一步：把杀好的鸽子去掉羽毛和内脏，洗净，放入锅中用水煮，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出，冷却。
汤用盆保留备用。
第二步：把鸽肉切成3厘米左右见方的块，备用。
第三步：向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜，等味道溢出时把鸽肉加入翻炒至变色，把第一步保留的汤倒入，加适量盐、酱油。
先用大火煮沸，后用小火焖熟。
出锅时可加少量味精。
准备材料：盐、鸡精、生抽、酱油、料酒、辣椒、鸭、腿葱、姜、蒜等佐料，按鸭腿为500g一斤计算。
1.准备好一个盆，依次放入盐两勺，鸡精两勺，料酒，酱油，生抽手，辣椒，之后全部混合后拌匀待用；
2.先将生的鸭腿放入已煮沸的开水中，汆一下再捞出待用；
3.用小火将锅中水分烧干后再放入食用油约100g至150g；
4.一直用小火烧到1至2分钟后再放入已氽好的鸭腿，将鸭腿在锅中炒到金黄色即可；
5.直接放入开始在盆中准备好的调料，小火煮1至2分钟后再放入约200g清水转大火；
6.大火煮沸后马上再转小火煮约5至10分钟左右，最后红烧鸭腿即可食用。
红烧鸽子推荐方法如下：
1.红烧鸽子第一步，把鸽子去掉羽毛和内脏，清洗干净后放入锅中煮几分钟，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出冷却备用；
2.把鸽肉切成三厘米左右的方块，放入碗中备用，撒上嫩肉粉和盐腌制几分钟；
3.向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜炒出香味，把鸽肉加入翻炒至变色，然后把保留的汤倒入，加适量盐和酱油，先用大火煮沸，后用小火焖熟，出锅时可加少量味精提味；
4.大火收汁装盘。