牛肉干零食类含有相当丰富的营养，这类零食品是很健康的，而且还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，之人食用；牛肉，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称， 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
不建议食用，长毛说明牛肉干已经霉变，霉变食物会产生黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。
因此外表没坏的部分也不可食用。
下面介绍防止牛肉干长毛的方法：
1.裸装牛肉干的保存，裸装牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。
特别注意不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质，所以不建议冰箱内冷藏保存。
2.真空包装牛肉干的保存，真空包装牛肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。
如果方便可以低温保存。
真空牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，防止变质。
牛肉干需要放羧甲基纤维素钠用量0.2%、海藻酸钠用量0.4%、蔗糖酯用量
2.0%、多聚磷酸钠用量0.1%，可以改善牛肉干的感官质量：羧甲基纤维素钠，是葡萄糖聚合度为100至2000的纤维素衍生物，相对分子质量24
2.16。
白色纤维状或颗粒状粉末。
无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。
海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。
蔗糖与食用脂肪酸的酯类，以蔗糖的碱基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。
多聚磷酸钠适用于粗碎和乳化型肉制品，多聚磷酸钠也是一种高品质的海产品添加剂，可有效保持海产品特有的风味，增强口感，能减少加工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽，鲜亮有韧性，可明显提高产品的档次。