具体调制方法如下：
1.笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克；
2.五花肉25克、葱5克、姜5克、盐2克、糖1克；
3.味精
3.5克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克，所有的料，剁碎后再搅拌均匀，剁椒鱼头的酱制作完成。
剁椒鱼头的热量以100克可食部分计是97大卡405千焦，单位热量较低。
每100克剁椒鱼头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之四。
食材：胖头鱼鱼头、剁椒适量、高度白酒、胡椒粉少许、料酒、蒸鱼豉油、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀；
2.将料酒胡椒粉盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用；
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；
5.将姜切片葱切段，铺在碗底；
6.再放上处理好的鱼头；
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
食材：鲢鱼头1个、剁椒、生姜、大蒜、香葱、老干妈豆豉、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精。
1.鱼头让店家帮忙从中切开不断。
2.把鱼头洗净，肚内黑膜去除。
用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉腌制半小时入味。
3.姜、蒜、葱一半切末，一半切片。
4.热锅凉油，下入姜末、一半的蒜末炒香。
5.下入剁椒和老干妈豆豉炒出香味备用。
6.盘中摆好姜片、蒜片、葱段。
7.把腌制好的鱼头摆好，均匀地铺上炒香的剁椒。
8.蒸锅水开后上锅蒸15分钟。
9.把剩下的一半蒜末、葱花铺在蒸好的鱼头上。
10.锅里烧热油，淋在鱼头上即可。