造成鸡蛋打开蛋黄是散的原因有以下几种：
1.在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变；
2.鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象；
3.受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散；
4.细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。
鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹。
对于前种情况，就需要冷水小火煮；对于后者，则需要先用开水烫一下，使部分蛋白凝固，把裂缝粘住，就像煮面条时下荷包蛋一样。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为9
2.5% ,老炸为8
1.1 % ，生吃为30至50 % 。
由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。
在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
首先是缺钙。
产蛋鸡需要大量的钙来形成蛋壳，日粮中缺钙会产薄壳蛋或软蛋。
其次是缺磷。
磷对鸡的骨骼、蛋壳和体细胞的形成，以及对碳水化合物、脂肪和钙的利用有重要作用。
尤其母鸡需要更多磷，因为蛋黄中含有较多的磷。