1.用盐水焯，做豆腐前用盐水焯一下，再做菜就不容易碎，特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就容易保持完整了。

也可以在煮豆腐前先在其表面上洒些盐；

2.蒸一下，豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎，要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪；

3.小心翻炒，豆腐本身易碎，韧性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时候可在热油中煎1至2分钟，待表面变硬再翻面炒，这是一个最常用防止豆腐做烂的方法；

4.不能铲只可轻推，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐；

5.豆腐表面拍面粉能让豆腐煎不烂，而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口。