果蔬干有营养，水果或蔬菜晒干以后流失的主要是水分，会剩下一部分维生素、矿物质、纤维素和碳水化合物。
果蔬干：
1.由鲜果或蔬菜经过日晒或烘干而成的食品，水分在百分之十二以内，便于保存，可供直接食用。
2.果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维完全不受影响。
3.因为水分的蒸发而提高维生素C等营养的含量。
1.果蔬干逐渐走入市民家中，从蓝莓干，西梅干，猕猴桃干到综合果蔬干，不仅香甜脆口，而且打着保持水果，蔬菜原味，锁住营养成分的旗号，使得不少人怦然心动，甚至以吃果蔬干来代替吃水果，认为营养摄入更集中，有益健康。
果蔬干大多为低温油炸产品且添加了不少糖分，多吃对身体并不好。
2.中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感是来自于油炸。
虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。
范志红说，果蔬干的脱水成干主要就是用油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。
果蔬干并没有很好的营养。
果蔬干实际上是低温油炸产品。
因为果蔬干“脱水成干”的主要方法是油炸，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。
为了让果蔬干吃起来更加香甜可口，很多果蔬干在制作过程中都加入了人造的糖分在里面，属于高热、高糖食品。
果蔬干不等于新鲜蔬果的浓缩，更不能代替新鲜蔬果，它是高糖分、高热量的食品，不可多食。