红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。
呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。
中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
红薯中含有多种人体需要的营养物质。
每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质
1
1.5克、糖
1
4.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。
其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。
一、优点：
1.红薯皮里抗癌成分非常高。
2.红薯是非常好的抗癌食品。
3.含有大量的生物碱。
4.可以预防肺气肿。
5.可以预防肺气肿。
二、缺点：
1.食用过多会引起胃肠不适。
2.其中富含大量的粗纤维。
3.糖分多了身体一时吸收不完。
4.在胃肠道里产生二氧化碳气体。
5.吃多了可产生大量胃酸。
主料：红薯淀粉500克、水适量。
辅料：猪油1勺、鸡蛋1个。
1.红薯淀粉加水稀释，打入一个鸡蛋搅拌均匀；
2.在电饼铛内少放一点油，均匀抹在电饼铛内；
3.将搅拌好的淀粉糊舀2勺至电饼铛内；
4.晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面，盖上盖子；
5.一分半后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后，将粉皮翻面然后盖上盖子焖两分钟；
6.将做好的红薯皮取出放入容器冷却即可。