主料：牛肉、杏鲍菇。
配料：葱、姜、蒜、水淀粉腌肉。
辅料：酱油、料酒、淀粉、油碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。
做法：
1.牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时；
2.杏鲍菇用手撕成小段。
准备蒜瓣、姜片、葱花；
3.调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐；
4.锅中放油，油温后放牛肉滑散。
炒至牛肉变色，盛出备用；
5.用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜；
6.放入杏鲍菇炒软；
7.放入牛肉翻炒均匀；
8.淋入碗汁，搅拌均匀，最后加水淀粉勾芡即可出锅；
9.最后撒上葱花。
注意：
1.切牛肉时一定要与纤维的方向垂直，否则嚼不烂；
2.杏鲍菇用手撕，口感比用刀切有韧性，而且可以更好的吸收味道；
3.碗汁中蚝油已经偏甜了，糖要少放或者不放；
4.如需加水焖牛肉，一定要加开水。
材料：牛肉600克、杏鲍菇250克、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、油适量。
做法：
1.将牛肉洗净，牛肉切片，放入食盐抓匀，放冰箱中冷藏1小时。
2.杏鲍菇洗净，用手撕成小段。
3.姜蒜、姜切片，葱切段。
4.将酱油、老抽、蚝油、糖、盐倒入碗中，形成调味汁。
5.锅中放油，油温后放牛肉。
6.炒至牛肉变色，盛出备用。
7.用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜，再放入杏鲍菇炒软。
8.放入牛肉翻炒均匀，淋入调味汁，搅拌均匀。
9.最后加水淀粉勾芡即可出锅。
这个应该是炒之前没有焯水，杏鲍菇在做之前需要焯一下，否则就会略微发苦，这是杏鲍菇本身的味道，可以食用。
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。