现代食盐的制造是使用的“真空制盐”技术，纯净的盐水注入蒸发罐，高温蒸汽通过热交换方式给盐水加热，使盐水中的水份蒸发掉，盐就结晶出来了。
科学家又运用了液体在低气压条件下，沸点降低的原理，采用降低蒸发罐中的气压的方法，降低热能的消耗，使盐尽快结晶出来。
这就是“真空制盐”技术。
制盐是连续生产的，刚生产出来的盐是还是一种盐浆。
要用离心胶水的方法甩去多余的盐水，返回到蒸发罐中回收利用。
脱水后的盐还是湿盐，要用干热的压缩空气吹干。
干燥后的盐如果是用于工业生产的，就可以包装发运。
如果是用来食用的，还得有一个关键的工序?“加碘”。
人如果缺碘就会患上“碘缺乏症（IDD）”，大脖子病，智力损害什么的。
我国的海盐生产，一般采用日晒法，也叫滩晒法。
利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水，当卤水浓度蒸发达到波美25度时，析出氯化钠，即为原盐。
日晒法生产原盐，具有节约能源，成本较低的优点，但是受地理及气候影响，不可能所有的海岸滩涂都能修筑盐田，所有的季节都能晒盐。
空气干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高，反之，产量就低。
在我国的北方盐场，只有3月至11月才是晒盐季节。
日晒法生产原盐，其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。
食盐的制法：工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。
这样制得的食叫做粗盐。
粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。
盐为单盐和合盐，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分为复盐和络盐。
其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子，碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子，复盐溶于水时，可生成与原盐相同离子的合盐;络盐溶于水时，可生成与原盐不相同的复杂离子的合盐络合物。