室温24摄氏度条件下面包需发酵两小时左右可达到理想状态，面包的发酵分两个阶段进行。
第一阶段小发酵，将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时，发起后即为小酵面。
第二次发酵为后发酵，在室温20摄氏度至30摄氏度的情况下，将经过发小酵的面团静置15分钟，面团发酵完毕，即可进入烤箱烘烤。
水在室温为23摄氏度时的饱和蒸汽压为
2.8104千帕。
饱和蒸汽压表示在密闭条件中，在一定温度下，与固体或液体处于相平衡的蒸气所具有的压强。
同一物质在不同温度下有不同的饱和蒸气压，并随着温度的升高，同一物质的饱和蒸汽压增大。
纯溶剂的饱和蒸气压大于溶液的饱和蒸气压，且对于同一物质，固态的饱和蒸气压小于液态的饱和蒸气压。
室温下乙醇蒸汽的密度是
1.59千克每立方米。
乙醇，俗称酒精，是最常见的一元醇。
乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用，具有特殊香味，并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。
易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。
能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。
乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。
医疗上也常用体积分数为百分之七十至七分之七十五的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。
乙醇与二甲醚互为官能团异构体。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，含酒精饮料中的乙醇在一类致癌物清单中。