主料：排骨500g；调料：葱2段、 姜片3片、八角适量、花椒 3个、 料酒适量。
做法：锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨；将排骨放入高压锅中，倒入没过的水；大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟。
用高压锅炖排骨不用先反炒一下，有如下解释：
1.排骨洗净先用开水住三分钟，让肉色表面有一点稍微发白捞出来。
然后不是过油加吵料，而是上糖色。
少加油，油热放白糖，量多少看排骨多少，普通吃饭汤匙至少三汤匙；
2.熬糖，先是透明的，然后会慢慢变红，然后把酌好的排骨放进去，搅拌均与加水，现在才放大料，桂皮，葱姜蒜等等的调料。
如果糖色浅的话可以再加一点酱油；
3.倒进高压锅里开始炖。
排骨很容易就会炖的油腻腻的不爽口，少油加糖色就是为了避免这个问题。
这样炖出来的排骨就不会腻。
一般来说用高压锅炖排骨粥只需要20到30分钟。
炖排骨粥做法：将买来的排骨洗干净，在锅里放入适量的水，待水开以后将排骨放入锅中；重新将水煮开，有锅铲搅动排骨，去掉血沫。
然后将排骨捞出，用冷开水冲洗一下；在高压锅中放入适量的水。
取适量的米，清洗干净，然后将米放入锅中；将已经用冷水冲洗过的排骨放入锅中，米在下面，排骨在上面；盖上高压锅盖，30分钟到了以后，放气打开锅盖；将买来的芹菜清洗干净，去掉根部，切成一厘米左右的小段。
然后将芹菜放入锅中搅拌，再稍微煮一下，放入适量的盐，即可以出锅。
注意：香菜和芹菜要等到最后再放下去，才不会变黄，香味更佳。