西红柿青皮的原因为：西红柿的青皮果是筋腐果的一种，也有一些果实表皮呈微黄色，菜农称之为“黄皮”，导致西红柿青皮果的原因很多，其中最重要的是施肥不平衡，氮高钾低造成的，过量施用氮素元素化肥，钾素相对过少是造成西红柿青皮果的主要原因，尤其是果实进入转色期，植株体内的氮素营养水平过高影响茄红素的形成，果实转色不均匀，形成黄皮果；西红柿青皮的解决方法为：首先要控制氮肥，增加钾肥的施用量，这是防止西红柿青皮果的最重要的措施；二是要选择优良品种；三是要严格控制温度，昼夜应控制在25至30摄氏度，夜温保持在14至16摄氏度，昼夜温差不要超过15摄氏度；四是果实进入转色期时，要清除转色果穗的下部叶片和附近叶片，增加光照，可减少青皮果的发生。
材料，茄子、西红柿、青椒、植物油、蒜、食盐、酱油、葱、水等各适量。
做法:
1.茄子切片，西红柿切块，青椒切块，大蒜切末，葱切葱花。
2.往锅里放油烧热，倒入西红柿和葱花煸炒。
3.直到把西红柿炒出红汤为止，再放茄子，加入酱油少许继续煸炒。
4.加入适量的水，大火烧，最后加入食盐和蒜末，翻炒至闻见蒜香味，西红柿青椒烧茄子完成，即可出锅。
材料：西红柿200克、鸡蛋2枚、植物油30亳升、清汤300毫升、青菜心100克、水发木耳、精盐、味精、葱丝、姜丝、水淀扮、香油各适量。
步骤：
1.将西红柿，青菜，香葱洗净
2.西红柿置入沸水中略烫捞出，去皮后切成厚片。
3.鸡蛋打散成蛋液
4.青菜心切3厘米长的段。
5.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，西红柿出红汤，倒入开水继续大火煮2分钟，直汤色变红。
6.调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针方向勾芡，淋入蛋液。
7.待汤沸腾后加入切好的青菜，大火煮两分钟，出锅前倒入香油。
8.汤盛入碗中，撒上葱花，即可。